1.液种
150g水 + 3g酵母 + 108g面粉。发酵3小时。
160g高粉，3g盐，糖浆10g。
揉团无干粉，后揉5分钟
松弛15min
分份，再松弛5分钟
成型，30℃，发酵5min
煮水，30g糖 + 小苏打
两面各20s
230℃ 烤箱上下管17min
烤贝果
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